À Juvisy-sur-Orge, Pépite porte parfaitement son nom.

Bien plus qu’un simple café, ce lieu est devenu en quelques mois une véritable adresse de cœur : un espace de rencontres, de douceur et de partage, où l’on s’attarde autant pour savourer une boisson que pour échanger, travailler ou simplement faire une pause.

Derrière ce projet, Oksana Thavone, entrepreneuse engagée, dont l’aventure a récemment été saluée lors de la grande finale 2025 du concours Créatrices d’Avenir, organisé par le Réseau Initiative Île-de-France.

Parmi huit entrepreneuses franciliennes récompensées, la fondatrice de Pépite a reçu le prix du Meilleur pitch, distinguant la clarté de son projet, la cohérence de son concept et la force de sa vision.

Le bubble tea comme signature

Chez Pépite, le bubble tea est bien plus qu’une tendance : c’est une signature.

Préparé dans le respect de la tradition taïwanaise, avec de véritables morceaux de fruits, il se décline autour des grands classiques venus d’Asie — milk tea, brown sugar, taro — mais aussi à travers des créations originales, pensées pour séduire aussi bien les amateurs que les néophytes.

Amatrice de bubble tea de longue date, Oksana Thavone a grandi en banlieue, où elle a longtemps ressenti le manque de lieux conviviaux accessibles localement. Après avoir effectué une partie de sa scolarité en Chine, elle redécouvre cette boisson emblématique… et l’idée de Pépite s’impose naturellement.

La carte reflète cet esprit généreux et ouvert : boissons fruitées ou lactées préparées à la minute, chaudes ou froides selon les envies, matcha lattes, cafés gourmands, mais aussi onigiris maison, délicates boulettes de riz garnies et enveloppées d’algue croustillante. Côté douceurs, des pâtisseries artisanales, imaginées par une cheffe pâtissière partenaire, complètent l’expérience.

Portée par le succès du lieu, la fondatrice regarde déjà vers l’avenir : une deuxième boutique ouvrira prochainement à Montgeron, tandis qu’une troisième implantation est envisagée d’ici 2027.

L’ambition est claire : faire de Pépite la première chaîne française spécialisée dans le bubble tea, sans jamais renoncer à ses valeurs de qualité, de proximité et de lien social.

Rencontre avec

Oksana Thavone

Pouvez-vous nous parler de Pépite ?

Dès le départ, l’idée était de proposer les recettes classiques de bubble tea que l’on trouve en Asie. Des incontournables comme le milk tea, le brown sugar ou le taro, qui sont extrêmement populaires.

Ensuite, nous avons développé des recettes plus originales, avec des saveurs pensées pour notre clientèle — plutôt jeune — mais aussi pour celles et ceux qui ne connaissent pas forcément le bubble tea. L’objectif était vraiment de rendre cette boisson accessible et attractive pour tous.

D’où vous est venue l’idée d’ouvrir Pépite à Juvisy-sur-Orge ?

J’adore le bubble tea depuis longtemps. J’ai grandi en banlieue et j’ai toujours eu le sentiment qu’il n’y avait pas beaucoup de choix de sorties ou de lieux conviviaux près de chez nous.

J’ai effectué une partie de ma scolarité en Chine, où j’ai redécouvert le bubble tea. En rentrant ici, je me suis dit que c’était dommage de ne pas pouvoir en trouver facilement, sans devoir aller jusqu’à Paris juste pour boire un café ou une boisson. C’est comme ça que j’ai voulu apporter cette expérience aux habitants de Juvisy.

Aviez-vous dès le départ l’envie d’entreprendre ?

Oui, depuis très longtemps. J’ai presque toujours voulu ouvrir mon propre commerce de bouche, sans savoir exactement si ce serait un restaurant, un bar ou un café.

Ce que je savais, en revanche, c’est que je voulais travailler dans le service, proposer des produits de qualité et créer un lieu où les gens se sentent bien.

Comment avez-vous trouvé ce local ?

J’habitais à Juvisy et je passais tous les jours devant ce local vide. Il était idéalement placé, et je ne comprenais pas pourquoi il restait inoccupé.

On m’a dit qu’il y avait plus de 500 candidatures, alors j’ai d’abord laissé tomber. Mais le local restait vide… J’ai insisté pour présenter mon projet directement à Madame la maire, qui a immédiatement adhéré.

Qu’est-ce qui a fait la différence selon vous ?

Le fait que ce soit un projet porté par des jeunes, et par une jeune femme, a sans doute compté.

Mais surtout, le projet était très abouti : concept, offre, aménagement, vision à long terme. Cela a permis à la municipalité de se projeter facilement.

Votre formation d’ingénieure vous aide-t-elle aujourd’hui ?

Énormément. Je suis ingénieure mécanique, et j’étais souvent l’une des rares femmes de ma promotion.

Aujourd’hui, toutes ces compétences me servent : management, gestion financière, organisation… J’ai même réalisé moi-même les plans du local grâce au dessin 3D. Ouvrir un commerce demande beaucoup de rigueur.

Proposez-vous régulièrement des nouveautés à la carte ?

Oui, à chaque saison. En ce moment, nous avons par exemple le Choco Madeleine, une boisson très réconfortante, légère en cacao, avec un vrai goût de madeleine. On travaille avec du lait entier, de la crème, du chocolat fondu sur place et un sirop de madeleine.

Nous proposons aussi une version Gingerbread, à base de lait et de crème, avec des épices de pain d’épices fouettées et une cream cheese maison sur le dessus. Ce sont des recettes gourmandes, équilibrées, et fidèles à l’esprit de Pépite.

Reflet de nouveaux modes de consommation

Situé à deux pas de la gare de Juvisy, Pépite s’est rapidement imposé comme un lieu à part dans le paysage local. Ici, on ne vient pas seulement consommer une boisson, mais vivre une expérience : faire une pause, échanger, se retrouver. L’ambiance y est chaleureuse, inclusive et profondément tournée vers le lien social.

Pour Annie Banikema-Sow, enseignante-chercheure en sciences de gestion à l’Université d’Évry, ce succès est le révélateur d’une transformation profonde des comportements de consommation.

« Nous assistons aujourd’hui à une consommation plus individualisée, presque hédoniste. Les consommateurs recherchent des lieux où l’on consomme moins, mais mieux, dans un temps choisi. Quand on vient chez Pépite, on ne vient pas par hasard : on vient véritablement pour Pépite », explique-t-elle.

À l’heure où les grands centres commerciaux s’essoufflent et où le commerce en ligne redéfinit les usages, des lieux à taille humaine comme celui-ci parviennent à recréer du lien, de la proximité et une nouvelle forme de centralité urbaine.

À travers Pépite se dessine ainsi une vision renouvelée du commerce de demain : plus humaine, plus ancrée dans son territoire et résolument plus vivante.

Interview : Wendy et Annie

Rédaction: Hervé