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Créativité et Cultures

Guy Savoy, l’un des meilleurs restaurants au monde

 

 

Un repas dans le restaurant Guy Savoy est bien plus qu’un simple repas, c’est une expérience culinaire inoubliable.

Vous serez transporté dans un monde où la gastronomie devient une véritable expérience sensorielle. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, chaque plat est une découverte gustative.

 

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Une cuisine créative

 

Guy Savoy est connu pour sa recherche constante de l’authenticité et de l’esthétique dans chacun de ses plats. Ce qui distingue Guy Savoy, c’est son profond respect des saisons et la qualité exceptionnelle des ingrédients qu’il utilise.

Il attache une grande importance à travailler avec des produits frais et de saison, ce qui permet de sublimer les saveurs naturelles de chaque ingrédient.

 

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Mais ce n’est pas seulement la qualité des ingrédients qui fait la renommée de Guy Savoy. Sa maîtrise des techniques culinaires est tout aussi essentielle.

Grâce à son expertise, il est capable de s’affranchir des règles traditionnelles et de laisser libre cours à sa créativité. Il crée ainsi des plats uniques, étonnants et pleins de saveurs.

 

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L’audace est une valeur fondamentale pour Guy Savoy. Il n’hésite pas à expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs, à jouer avec les textures et à présenter ses plats de manière artistique.

Chaque assiette est une véritable œuvre d’art, où les couleurs, les formes et les textures se marient harmonieusement.

 

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Parmi les plats-signatures de Guy Savoy, l’un d’entre eux est la soupe d’artichaut à la truffe noire, accompagnée d’une brioche feuilletée aux champignons et aux truffes.

Ce plat est servi tout au long de l’année et reflète les saveurs terriennes.

 

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Un autre plat proposé par Guy Savoy est le “Rouget en situation, la mer en garniture”. Il est composé d’un rouget désarêté et poêlé entier, disposé sur le ventre pour donner l’impression qu’il nage.

Un jus réalisé avec le foie du rouget est servi en salle pour apporter une note puissante et caractéristique à ce poisson.

 

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Un chef d’exception

 

Selon le classement de La Liste, le restaurant Guy Savoy a été élu meilleur restaurant du monde pour la septième année consécutive.

Lors d’une interview exclusive pour le magazine Airs de Paris, Guy Savoy a partagé sa passion pour la cuisine et son approche unique de la gastronomie.

 

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Pourquoi voulez-vous devenir cuisinier ?

 

J’ai la chance d’avoir une maman qui cuisinait très très bien. Je me suis rendu compte que les moments de la journée où je prenais mes repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, étaient les moments les plus importants de ma journée. Dès que j’ai commencé à m’ennuyer sur les bancs de l’école, je me suis dit que je voulais devenir cuisinier.

En tant que cuisinier, nous sommes constamment en contact direct avec la nature à travers les produits, qu’il s’agisse des produits de la terre ou des produits de la mer. Sous l’action du cuisinier, nous transformons ces produits en les rendant comestibles et agréables. Et cela se produit plusieurs fois par jour, voilà pourquoi.

55 ans plus tard, j’éprouve toujours les mêmes sensations. Je n’utilise même plus le mot passion, maintenant je parle d’addiction. Il peut y avoir des addictions positives, la preuve !

 

Pourquoi avoir votre propre restaurant ?

 

Ouvrir mon propre restaurant était pour moi la meilleure manière de faire le métier comme j’avais envie de le faire sans obéir, entre guillemets, à d’autres personnes.

C’est mon souci d’être à la fois d’un instantané, d’être dans le concret, et dans l’autonomie et l’indépendance en permanence. C’est important pour moi d’être autonome et indépendant.

 

Quelles sont vos clés pour être un grand chef ?

 

Il faut être passionné, il faut bien sûr aimer manger. Je suis tous les jours fasciné par la magie de la transformation, c’est-à-dire prendre le produit à l’état brut et le transformer en plaisir. C’est mon moteur en permanence.

 

Que pensez-vous, par exemple, de la cuisine chinoise ?

 

La cuisine chinoise est aujourd’hui l’un des piliers de la gastronomie mondiale. Elle est très diversifiée et présente différentes variations régionales. Par exemple, la cuisine à Shanghai est différente de celle de Pékin, tout comme la cuisine en Alsace diffère de celle du Pays Basque ou de l’Auvergne en France.

Bien que la France soit souvent considérée comme le pays de la gastronomie, tous les pays du monde ont leur propre cuisine ou plusieurs cuisines, et la Chine ne fait pas exception. La cuisine chinoise est appréciée dans le monde entier pour sa variété, ses saveurs uniques et sa richesse culturelle.

 

Quels autres conseils donneriez-vous aux jeunes qui ont envie de réussir ?

 

En réalité, nous n’avons pas seulement envie de réussir, mais aussi de travailler. La réussite ne dépend pas uniquement de nos souhaits. Personnellement, j’ai toujours travaillé en fonction de ma sensibilité.

Peu importe le métier que l’on choisit, il est essentiel de faire l’effort de se former. Je souligne bien l’effort car une formation n’est jamais facile. Dans le domaine de la cuisine, par exemple, tant que l’on ne maîtrise pas les gestes, on se salit, on se coupe, on se brûle. Il est donc primordial de faire l’effort de se former afin d’être capable d’exercer le métier selon nos propres envies et notre propre sensibilité.

Je ne me vois pas aller dans un métier par défaut. J’ai choisi délibérément la cuisine à une époque où la cuisine n’avait pas la même image qu’aujourd’hui. J’étais une rébellion positive.

 

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Une équipe motivée

 

La dynamique du service est en effet essentielle pour atteindre en permanence l’excellence et constitue le secret d’une équipe solide. C’est cette liberté qui donne sa personnalité à l’équipe du Restaurant Guy Savoy et permet à chacun d’exercer son métier avec passion.

Carine Polito, qui a travaillé avec Guy Savoy pendant plus de 25 ans, a partagé son expérience et son admiration pour le chef.

 

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Quel regard portez-vous sur Guy Savoy ?

 

Il arrive chaque jour sur son lieu de travail avec un regard neuf, sans jamais succomber à la lassitude ou à la routine. En effet, il cherche constamment les petits détails qui pourraient ne pas fonctionner ou ne pas être parfaits pour ses convives.

Je trouve cela véritablement admirable d’avoir un homme comme lui, qui remet continuellement en question son travail. De plus, il ne se lasse jamais et est constamment à la recherche de nouveaux projets, de nouvelles évolutions et d’améliorations pour son établissement.

 

Il y a en effet de l’évolution dans le restaurant Guy Savoy ?

 

Effectivement, il y a une évolution au sein du restaurant Guy Savoy. Par exemple, Guy Savoy est conscient que la société est en train de changer et il tient à cœur d’accorder des congés supplémentaires à son équipe. Ainsi, aujourd’hui, les équipes bénéficient de 3 jours de congé, à savoir le dimanche, le lundi et le mardi, ce qui est assez exceptionnel dans ce métier.

Il affirme régulièrement que peu importe les différences de taille, de rapidité ou d’autres caractéristiques, cela contribue à former une équipe homogène. Ainsi, il gère son équipe comme une équipe de rugby et se considère toujours comme le capitaine et l’entraîneur qui peut amener son équipe plus loin.

 

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Interview : Charles

Texte : Xiaowen et Herve

Photos : Wendy et Charles

 

 

 

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